腐竹，又称豆腐皮，是一种常见的大豆制品，也是一种非常营养丰富的食品。作为传统的中国食品，腐竹在中国料理中被广泛使用，不仅口感可口，而且营养价值也非常高。
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腐竹是用大豆浸泡后再经过加工而成的，一般是将豆浆煮沸，再让其冷却，浮上去的豆渣则被捞出来经过重复加工和煮热，腐竹就这样形成了。腐竹中含有丰富的大豆异黄酮、胆固醇和植物蛋白质等多种营养素。
腐竹是一种丰富的植物蛋白源。我们都知道，肉类和鱼类等都含有丰富的蛋白质，但是对于素食者来说，这些蛋白质源并不可行。而在腐竹中，含有的高质量植物蛋白非常丰富，每100克腐竹中含有10克左右的蛋白质，与一碗米饭所含的蛋白质量相当。对于那些想要摄入足够蛋白质但无法食用肉类的人来说，腐竹是非常好的选择。
腐竹富含大豆异黄酮，这种成分具有很好的保健作用。大豆异黄酮可以降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白，从而起到保护心血管健康的作用。大豆异黄酮还可以预防乳腺癌和前列腺癌，缓解更年期不适等。
腐竹中的胆固醇含量非常低，几乎为零。我们都知道，大部分的食品中都含有一定量的胆固醇，而过多的胆固醇摄入容易增加患心血管疾病的风险。但是腐竹中的胆固醇含量极低，因此即使是高血脂症患者和心血管病患者也可以食用腐竹。
腐竹是一种非常营养丰富的大豆制品。不仅口感可口，而且可以提供非常丰富的植物蛋白质、大豆异黄酮等多种营养素。对于想要保证膳食多样化、减少肉类摄入的人来说，腐竹是非常好的选择。
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