人们对食品安全、品质和新鲜度要求的不断提高，冷链运输已经成为生鲜供应链中一大重要环节。所谓冷链，就是指从生产、采摘到运输、仓储等环节中，保持温度控制，确保物品在所需的低温环境下的安全运输的一条完整的供应链。
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一、保鲜
生鲜食品在环境的影响下会发生一系列的变化，其中包括蛋白质的含量降低、维生素的丢失以及单糖、酯和酸的积累等。为了延长生鲜食品的保鲜期，必须保证食品在一定的低温环境下运输和存储。比如，深度冷冻保鲜技术一般约在-18℃以下的环境下进行。同时，在运输过程中，必须要保证低温环境的恒定性，同时为了更好的保鲜特定的载体、包装箱也非常重要。
二、安全
食品的安全非常重要，在生鲜供应链中体现为：追踪物流、检测、清洗、保鲜，等等。为了更好地保证食品的安全，从生产到运输，每一个环节都需要进行严格的监控和管控。在运输中，货车、集装箱、冷库、运输装置等各个环节都需要进行高效的清洗，以保证食品的安全。同时，也需要对采摘时对蔬菜水果进行的农药处理进行监测，以确保消费者吃到的食品没有残留物质。
三、高效
冷链物流是为了保证食品新鲜度和安全性而进行的一条供应链，与普通运输物流的区别在于，它对温度的要求更加苛刻。冷链物流需要更精细化的控制和更高效的管理，以确保物品的安全和新鲜度。同时现代技术的应用也让冷链物流变得更加高效。如计算机系统、信息技术等，通过精准的分析、预测、评价，冷链物流可以实现自动化调度和管理。
保鲜、安全、高效是冷链物流的三个核心构成部分。在生鲜供应链中，冷链物流有着不可替代的作用。只有确保生鲜食品在每个环节中都处于最佳状态，才能让消费者放心、健康地食用食品。
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